दूध को क्यों उबाला जाता है?

आप दूध को गर्म करते हैं तब उसमें से प्रोटीन और वसा अलग हो जाते हैं और हल्के होने की वजह से ये दोनों दूध की सतह पर इकट्ठा होकर एक परत बना लेते हैं। दूध में पानी की भी काफी मात्रा मौजूद होती है जो भांप बनकर ऊपर उठती है लेकिन दूध की सतह पर बनी परत से बाहर नहीं निकल पाती।